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Chocolate won t release from mold. They are not releasing because the chocolate did not contract which indicates it did not properly crystallize. One possibility is that the chocolate was well-tempered but allowed to agitate too long and too many stable crystals formed in the machine the chocolate would become more viscous in. Pry the Chocolate Out Carefully One of the most obvious things that you can try to do is to pry the chocolate out of the molds.
Of course this could go wrong and wind up breaking the chocolate if you arent extremely careful. Some people have had success using thin tools such as butter knives to gently pry the chocolates out of the molds. 07 The chocolates wont harden in the mould.
08 The chocolates harden very slowly in the mould. 09 The chocolates wont release from the mould at all. 10 The chocolates are difficult to unmould.
11 Pieces of chocolate shell keep sticking in the mould. 12 The chocolate shell is too thick. 01 Moulded pralines display dull stains.
Possible causes and solutions No polycarbonate moulds were. When the chocolate is ready to be released from a mold it will shrink a tiny bit and if you carefully hold the entire mold containing the chocolates and look at the underside it should be opaque with NO shiny spots. Its hard to explain but shiny spots mean that portion hasnt finished getting hard yet.
Maybe someone else can explain this better than I. MBalaska Posted 2 Mar 2014 1007pm. Chocolate won t release from mold.
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